'Cẩm nang thoát bẫy khởi nghiệp cảm tính' của người sáng lập Three O’Clock

Trong bối cảnh kinh tế tư nhân ngày càng đóng vai trò quan trọng trong tăng trưởng, nhiều lao động trẻ tại các đô thị lớn như Hà Nội, TP HCM tìm cách rời khỏi công việc văn phòng để tự kinh doanh, đặc biệt trong lĩnh vực F&B.

Tuy nhiên, theo các chuyên gia, tỷ lệ thất bại của những mô hình nhỏ như quán cà phê, đồ uống luôn ở mức cao, chủ yếu vì thiếu kiến thức vận hành và quản trị.

Từ thực tế đó, cuốn sách đầu tay của Thuận Nguyễn - Nhà sáng lập Three O’Clock được giới chuyên môn đánh giá là một tài liệu hệ thống giúp người mới bước vào kinh doanh F&B chuẩn bị nền tảng vững chắc thay vì khởi nghiệp bằng “cảm tính”.

Hai nhóm chính thường rơi vào “bẫy F&B” là Nhân viên văn phòng muốn bỏ việc mở quán, cho rằng kinh doanh cà phê đơn giản, chỉ cần mặt bằng đẹp là khách sẽ đến; Chủ quán mới vận hành, gặp tình trạng doanh thu bấp bênh, marketing yếu, nhân sự thiếu ổn định và đang loay hoay tìm cách tồn tại.

Theo mô tả trong sách, “nỗi đau” lớn nhất của nhóm này nằm ở thiếu kinh nghiệm thực tế, không có kế hoạch tài chính, ngộ nhận về nhu cầu thị trường và đánh giá thấp cạnh tranh.

Cuốn sách chia thành hành trình 7 ngày, tương ứng với 7 nhóm năng lực mà chủ quán F&B nào cũng phải nắm:

Ngày 1: Chuẩn bị tư trang

Tác giả đặt ra 10 câu hỏi then chốt để người đọc tự đánh giá mức độ sẵn sàng, từ hiểu biết về thị trường đến khả năng chịu lỗ thời gian đầu.

Ngày 2: Xây dựng quy trình vận hành

Nhấn mạnh vai trò của hệ thống: phân chia nhân sự, ca làm, thiết kế menu dựa trên chiến lược kinh doanh, tránh tình trạng “chạy bằng cảm xúc”.

Ngày 3: Xử lý tình huống phát sinh

Hướng dẫn ứng biến với các vấn đề thường gặp như khách đòi hoàn tiền, thiếu nguyên liệu, nhân sự quá tải… nhằm giữ ổn định trải nghiệm khách hàng.

Ngày 4: Tuyển dụng và quản lý con người

Đưa ra cách tuyển dụng, đào tạo, đánh giá nhân viên dựa trên tiêu chí rõ ràng, không cảm tính.

Ngày 5: Giải quyết mâu thuẫn nhân sự

Gỡ rối xung đột nội bộ bằng quy trình giao tiếp minh bạch để xây dựng văn hóa bền vững.

Ngày 6: Quản lý tài chính và chuyển giao vận hành

Tác giả chỉ ra 5 chỉ số cốt lõi quyết định sống còn của một quán F&B, cùng phương pháp chuyển giao để chủ quán không phải “ôm quán cả ngày” và có thể nhân rộng mô hình.

Ngày 7: Marketing và thương hiệu

Trình bày cách xây dựng chiến lược marketing theo nhu cầu thực của khách hàng, kết hợp online - offline, phát triển thương hiệu dài hạn.

Trong phần giới thiệu, chuyên gia nhượng quyền Nguyễn Phi Vân đánh giá cao mức độ chuyên nghiệp của Three O’Clock, đặc biệt trong tư duy thương hiệu, yếu tố mà bà cho rằng nhiều doanh nghiệp nhỏ Việt Nam còn xem nhẹ.

Bà cho biết từng nhận yêu cầu từ một nhà đầu tư Malaysia muốn tìm hiểu nhượng quyền Three O’Clock. Quá trình kiểm chứng thương hiệu khiến bà bất ngờ bởi năng lực xây dựng thương hiệu của một doanh nghiệp Việt quy mô nhỏ.

Theo doanh nhân Nguyễn Phi Vân, niềm tin nhà đầu tư và sự chuyên nghiệp là hai trụ cột quan trọng nhất trong nhượng quyền, điểm mà Three O’Clock đang làm tốt. Về cuốn sách, bà nhận định đây là “tập nhật ký đẹp” về hành trình khởi nghiệp của tác giả, với những chia sẻ sát sườn, có hệ thống, phù hợp cho người mới bước vào kinh doanh F&B hoặc đang gặp khó khăn.

Trong bối cảnh ngày càng nhiều người trẻ rời công việc ổn định để bước vào lĩnh vực kinh doanh, tài liệu thực tế về vận hành doanh nghiệp nhỏ như cuốn sách của Thuận Nguyễn được xem là cần thiết. Những chia sẻ về quy trình, tài chính, nhân sự và thương hiệu trong sách giúp giảm rủi ro “mất trắng” cho người mới khởi nghiệp trong ngành F&B.