Bún bò Huế được vinh danh lên tầm di sản quốc gia
Tri thức dân gian về Bún bò Huế vừa được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, cùng với Lễ hội mừng lúa mới của đồng bào Cơ Tu.
Việc Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch chính thức công nhận tri thức dân gian về bún bò Huế là di sản phi vật thể quốc gia được xem như sự tôn vinh linh hồn ẩm thực xứ Huế.
Bún bò Huế giờ đây không chỉ nổi tiếng ở trong nước mà còn chinh phục thực khách quốc tế nhờ hương vị đậm đà và chiều sâu văn hóa ẩm thực.
Món ăn này là kết quả của hàng trăm năm tri thức dân gian được đúc kết và truyền lại qua nhiều thế hệ, gắn liền với sinh hoạt cộng đồng và các làng nghề truyền thống như làng bún Vân Cù, Ô Sa.
Bún bò Huế đã nhiều lần được vinh danh trên bản đồ ẩm thực thế giới. Năm 2014, cố đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain từng ca ngợi đây là “món súp ngon nhất thế giới” trên kênh truyền hình CNN. Năm 2016, Tổ chức Kỷ lục châu Á đã xếp Bún bò Huế vào Top 100 món ăn đạt giá trị châu lục.
Mới nhất, năm 2023, trang Taste Atlas đã đưa Huế vào danh sách 100 thành phố có món ăn ngon nhất thế giới, trong đó Bún bò Huế là món “must-try” (nhất định phải thử) khi đặt chân đến mảnh đất này.
(Ảnh: VGP/Nhật Anh)
Giá trị tri thức dân gian về Bún bò Huế không chỉ nằm ở công thức chế biến mà còn ở kỹ thuật chọn nguyên liệu, hầm nước dùng, nêm nếm gia vị và nghệ thuật trình bày món ăn.
Những bí quyết này được gìn giữ và phát huy bởi các thế hệ nghệ nhân ẩm thực như nghệ nhân dân gian Mai Thị Trà, nghệ nhân nhân dân Hoàng Thị Như Huy, nghệ nhân nhân dân Tôn Nữ Thị Hà hay nghệ nhân ưu tú Phan Tôn Gia Hiền.
Họ chính là những người đã góp phần khẳng định đẳng cấp của món đặc sản xứ Huế, giữ cho hồn cốt món ăn vẫn vẹn nguyên sau bao biến thiên của thời gian.
Theo ông Phan Thanh Hải, Giám đốc Sở Văn hóa và Thể thao TP Huế, việc ghi danh Tri thức dân gian về Bún bò Huế không chỉ khẳng định giá trị văn hóa ẩm thực Huế mà còn tạo cơ sở pháp lý quan trọng để địa phương đẩy mạnh các hoạt động bảo tồn, truyền dạy, tôn vinh và quảng bá rộng rãi, để món ăn này không chỉ là niềm tự hào của người Huế mà còn là biểu tượng văn hóa Việt Nam trên trường quốc tế.
Đây cũng là bước đệm quan trọng để Huế hiện thực hóa mục tiêu trở thành Thành phố sáng tạo UNESCO trong lĩnh vực ẩm thực, đồng thời góp phần phát triển công nghiệp văn hóa, gắn kết du lịch với bảo tồn di sản.